第四百一十七章 军屯锅盔（二）
“军屯锅盔”其实历史可以追溯到到很久之前。
相传三国时期有蜀汉名将在四川彭州屯兵练兵，为解决其伙食问题，仿照胡饼制作的方式，用士兵的头盔当锅烤制面饼，于是就有“军屯锅盔”的说法。
当然，锅盔的来历也是如此。
古代的军屯锅盔口味比较单一，几乎跟胡饼的味道没有什么区别，只是制作工具不一样。
等到现代，为让锅盔受到更多认可，人们对锅盔进行技术的改良，在原有技术上增加了许多口味，后来也就诞生了现代以“香，酥，脆，细嫩化渣”为主要特点的军屯锅盔。
苏兮读大学的时候，由于生活费有限，逛商场的时候负一楼“物美价廉”的军屯锅盔就成为餐食的首选。
现在，能够重温“军屯锅盔”的味道，也着实让人很期待。
“军屯锅盔跟其他烧饼的区别就在于它的油酥。”苏兮介绍着，手中菜刀笃笃笃不停，随即将切碎的猪油放入热锅中，接着继续说，“‘见酥不见肉’或者‘见皮不见肉’就是军屯锅盔区别于其他普通烧饼的最大特点，因此想要做好军屯锅盔，就要先做好油酥。”
沈渔点点头，认真地学着。
不一会儿，切碎的猪油丁便化为成金黄的猪油，油渣漂浮在表面，炸的特别透。
苏兮将油炸捞出，把刚熬制的热猪油倒入到装油，花椒粉，八角粉，生姜末的盘中。
只听到“刺啦——”一声，热油与盆中的香料交织在一起，瞬间散发出一股浓烈的辛香。
“猪油渣也别浪费，可以另外撒点调料粉吃，也可以把猪油渣切碎一会跟猪肉一起包起来。”苏兮说着，捞起一块猪油渣，塞到沈渔的口中。
沈渔下意识地一嚼，瞬时，干巴酥脆的猪油渣在口中碎开，浓浓的油香在口中弥漫开来。
“…幽州那边有用猪油渣包扁食的做法，等到回京，云厨可以考虑上新这一款菜。”苏兮越说越馋。
沈渔看得有些想笑。
油酥这时候已经搅拌好，苏兮确认一下它的状态后，这才去处理面团。
擀面团这一步，沈渔可以帮忙，于是苏兮就递过去一个擀面杖，一边示范一边教人。
“把面剂子先擀成长长的薄片，最好是赶到能够透光的程度，然后就抹油酥放肉末，随后再把面片卷成长条反手盘起来。”苏兮两手反向一拧，把面团卷成一个“面墩”的形状，然后在上面刷上油，重新用擀面杖擀成圆圆的饼胚，“如此一来，擀完的饼胚烤熟之后就会层层起酥，达到见酥不见肉的效果！”
沈渔领悟能力还是很足的，做第一个饼胚时还稍微有一些迟疑，但是在做后面第二第三个饼胚时，就变得无比娴熟。
一大堆的饼胚放在一起，最开始几个还稍微有一些差异，能够看清楚两个人哪个是谁做的，可是到后面，就基本上分不出来了。
“军屯锅盔起酥的另一个关键是制作的问题，必须要烙后烤。”苏兮在平底锅中刷上油，将十来个饼胚放到锅中。
这个时候就不得不感慨一下“大锅”的好处，那就是一次性能够做许多，不至于那么费劲。
随着油温的上升，饼胚慢慢的在锅中变色，逐渐呈现出两面金黄的色泽。
“两面金黄之后就可以移过去烤制。”苏兮用特制的铲子，将平底锅中的饼胚移到旁边的土炕中，继续解释烤这一步的目的，“烤制，是为让锅盔里部的油酥能够融化，最后锅盔的层次会更加分明。”
沈渔记下。
她要是猜得不错，如果不出意外的话，军屯锅盔应该也要出现在苏记。
事实也的确是如此，苏兮之所以讲解这么清楚，就是为了把军屯锅盔的事务交给她来负责。
大概过了半个时辰左右，土炕那边就传来了一股诱人的香味。
那股香味是混合着肉香油香和花椒麻香的一种复合型的辛香，引的人直咽口水。
苏兮深吸一口气，将土炕缓缓打开。
只见烤的两面金黄酥脆的军屯锅盔就带着这样一股蛮横的香味出现在两人眼前！
“趁热切一个尝尝。”苏兮用钳子夹出一个，迅速拿起菜刀一切为四。
沈渔本来不清楚为什么要切这个军屯锅盔，可是看到递过来的四分之一锅盔的切面以后，就明白了。