“晚穗，你婶子说你让我管作坊。我一个种地的，哪懂什么作坊。”
“你帮我翻地的时候也没学过翻地。”
周三顺搓手的动作停了。
“行。你信我，我就干。”
第二天一早，王婶换了身干净衣裳，头发梳得整整齐齐，站在铺子门口等周晚穗开门。
周三顺换了双新草鞋，站在作坊门口，等周晚穗给他派活。
周晚穗把作坊的钥匙交给周三顺。
“卤水罐每天搅一遍。瓦罐上的日期盯着，到日子的搬出来。豆腐干压够时辰，早了软晚了硬。做不了决定的事来问我。”
周三顺接过钥匙，挂在腰上。
打开作坊门，把瓦罐挨个看了一遍。
每个罐子上都写了封罐日期，他拿手指头点着念了一遍。
王婶在铺子里，把货架擦了一遍又一遍。
擦了货架擦柜台，擦了柜台擦价签。
然后她站到铺子门口，两只手交叠在围裙前面，看见有人往这边走就笑着迎上去。
后厨多了两个人，周晚穗腾出了手。
她先去做松花蛋。
鸭蛋从丁老汉那里收来的，两百颗，码在竹匾上。
周小禾放学回来帮着她洗蛋，洗一颗照一颗，挑出三颗细裂纹的放在一边。
配料的比例她已经熟练了，石灰一斤配茶叶末三两盐二两草木灰半斤，拌匀了加水搅成灰绿色的泥浆。
鸭蛋裹上泥浆码进瓦罐里，封口黄泥拍紧。
两百颗松花蛋封了十个瓦罐。
周小禾在每个罐子上写了日期，搬进作坊码好。
周三顺在旁边看着，把日期挨个抄在自己的小本子上。
然后去做卤味。
老卤水烧开，加新料。
花椒、八角、桂皮、生姜、干辣椒，再倒一碗新打的酱油。
卤水在锅里翻滚的时候，她把豆腐干下进去。
卤香干在酱色的汤里浮浮沉沉，灶房里的卤香顺着风飘出了院子。
周小树在后院杀鸡。
鸡是王婶家养的，买了十只。
他第一次杀鸡，手有点抖，但刀下去利落。
烫鸡毛的时候王婶过来搭了把手。
十只鸡收拾干净，周晚穗把鸡整只放进卤水锅里。
卤鸡。
卤水咕嘟咕嘟冒着泡，鸡在锅里慢慢变成酱红色。