第80章 过年 杀年猪卖痴
刚杀的猪分切出来好几大部分, 内脏和一些肉是今天要吃的。
为了去腥，用松脂抹上肉皮表面，再用稻草熏一熏, 去除表面的腥臊气味。
一头猪里头的肥膘都剔出来了，先在锅里头炼猪油。
家里头最大的那口锅里面都是切碎的肥膘，和姜葱花椒一起炒, 熬一会底层就有油出来了, 荤油的香气直冲人鼻子。
熬油熬到最后剩下来的酥脆油渣最好吃了，又香又脆, 吃了还会想吃。
这么一大锅肥膘能熬出来大概七八斤的猪油, 秦家四房各家拿一点, 大小不同的四个坛子列在一起，就秦家二房拿得最少。
纯白得嘛, 猪又不归他们喂, 也没打扫过一天的猪圈，少点就少点吧。
油熬出来了都装进坛子里, 放到一边等着凉，油渣铲出来了一簸箕, 家里头小孩多，都凑过来吃上了。
圆圆抓了一小把猪油渣，刚出锅的有点烫，还好在雪天里散热散得很快, 不至于抓一下就被烫得嗷嗷叫。
油渣最外层是脆的，里面有点韧，在嘴里面油香油香的，没有什么别的味道，就只是猪油味。
家里炼猪油的时候可不多, 油渣还得用来炒菜呢，可不能纯当小零嘴来吃。
“娘，你吃，油渣香香的可好吃了，比之前吃到过的好吃。”圆圆吃了两口还记得孟淑娘没吃，跑进屋去给她送了一口。
“哎呀，是吗，我尝尝来。”孟淑娘应了，“是好吃，又香又脆的，给你阿耶阿奶也尝尝。”
后头妙姐儿锦哥儿手里也有一把，也喂上了。
锅里头留了点残油，剁成块的排骨和大块的五花肉都倒进锅里头炒，炒得肉皮滋滋响，翻炒两下就倒进去清水，把泡发了的豆角干也扔进去一起炖上。
一头猪挺大，剔出来的一部分猪皮焯熟又刮去多余的肥油，这是用来熬煮做水晶脍的。
秦老爹毕竟是城里头做过厨子的，不单止炖个五花肉排骨和水晶脍，还把留出来的猪肺灌进去面浆，拿来做灌肺，猪肚切条炖肚羹，还有把调好味道的剁肉馅填进猪小肠里，蒸着吃。
寻常人家，吃个猪也就够了。
秦家在乡下也当了几十年的小地主了，过年只杀一头猪真有些寒碜。
当然是杀鸡宰鸭炖鱼的，多弄上几个菜，秦家上下有个几十口人呢，再多也是够吃的。
还有一样也是必不可少的，是要全家人一起吃的馎饦，用羊肉汤煮的，吃过了才算是过年。
“记着了，那桌上的鱼可不能吃完，得留到明天，这是年年有余的好意头。”秦太奶在这个时候最爱在一旁指挥，“华哥儿，领着家里的几个小的去把米和腊肉送了，给你们叔公他们送去。”
过年过节，也就由着她去了。
年三十的晚饭，是由一大碗馎饦汤开始的，每个人都从一个大碗里头分到一口，拜过祖宗以后，一个人一口面片汤，喝过以后就可以开始吃年夜饭了。
圆圆没有正经吃过乡下的杀猪菜，一吃就立刻给迷住了。
自己家养来杀了吃的猪，喂的都是好玉米和嫩草叶，肉特别好吃。
只是普通的豆角干炖五花肉排骨，排骨就是又香又软烂，五花肉抿一口就化了，豆角更是吸饱了肉汁，很有肉味。
旁边还有一碗猪杂酸菜汤，酸溜溜的，里面的猪杂很小块，酸酸的很开胃。
孟淑娘吃了两块灌肺，觉得这时候没有辣椒可真是太可惜了，不然沾辣椒油吃一定会很好吃的。
猪肚羹也不错，放了胡椒粉，有股香辛的味道，顺滑顺滑的。
村里头做饭没那么多讲究，都是炖的多，炖鸡炖鹅，里头还有晒干的笋丝，香，吃在嘴里头就是香。
美中不足就是没有什么蔬菜，只有冻在雪里头的菘菜还能吃，和猪油渣炖在一起，雪里藏过得菜一煮都容易化，吃起来甜甜的。
吃完了这顿年夜饭，可还没完呢。
村里头几个青壮年戴了彩绘买那句，穿上颜色斑斓的彩衣，敲锣打鼓地满村走，见着人就开始说吉利话。